El Pollo de Leche en Salsa de Nueces, ¿Un Manjar Tangy que te Transportará a Dongguan?
Dongguan, una ciudad bulliciosa del sur de China, famosa por su industria manufacturera, esconde también tesoros culinarios que esperan ser descubiertos. Entre ellos destaca el “Pollo de Leche en Salsa de Nueces” (乳香鸡), un plato que combina la suavidad de la carne de pollo con la intensidad de una salsa dulce y salada a base de nueces. Es una explosión de sabores que te transporta directamente a las mesas familiares de Dongguan, donde se comparte la comida con alegría y entusiasmo.
Origen y Tradición
El origen exacto del Pollo de Leche en Salsa de Nueces es difícil de precisar, pero se cree que surgió durante la dinastía Qing, época de gran innovación culinaria en China. Su nombre “Pollo de Leche” proviene del uso de leche de coco o almendra en la marinada, que aporta una textura cremosa y un sutil sabor dulce a la carne. La salsa de nueces, por otro lado, es una mezcla ingeniosa de nueces tostadas molidas con azúcar, vinagre, salsa de soja, jengibre y ajo. Esta combinación crea una salsa espesa, aromática y ligeramente picante que contrasta perfectamente con la dulzura del pollo.
Preparación Detalladamente Degustada
La preparación del Pollo de Leche en Salsa de Nueces es un proceso laborioso pero gratificante. La clave reside en la correcta selección de ingredientes y el tiempo adecuado de cocción. Aquí te presentamos los pasos principales:
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Marinar el pollo: El pollo se corta en trozos medianos y se marina en una mezcla de leche de coco o almendra, salsa de soja, vino chino Shaoxing, jengibre rallado y ajo picado durante al menos 30 minutos. Este proceso permite que la carne absorba los sabores de la marinada, resultando en un pollo jugoso y aromático.
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Tostar las nueces: Las nueces se tuestan a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Luego se muelen hasta obtener una pasta espesa. Esta pasta será la base de nuestra salsa de nueces.
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Preparar la salsa: La pasta de nueces se mezcla con azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, agua y especias como jengibre rallado, ajo picado y pimienta blanca. Esta mezcla se cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que espesa y adquiere una textura brillante.
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Freír el pollo: El pollo marinado se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por fuera y jugoso por dentro.
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Combinar el pollo y la salsa: Finalmente, se agrega el pollo frito a la salsa de nueces y se cocina a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se fusionen completamente.
Un Banquete para los Sentidos
El Pollo de Leche en Salsa de Nueces se sirve caliente, acompañado de arroz blanco aromático. La presentación suele ser sencilla pero elegante: el pollo dorado se coloca sobre un lecho de arroz blanco, y la salsa de nueces brillante se vierte por encima, creando un contraste visualmente atractivo. Al primer bocado, te sorprenderá la combinación de sabores y texturas.
La carne de pollo es suave y jugosa, con un ligero toque dulce gracias a la marinada. La salsa de nueces aporta un sabor intenso y ligeramente picante que complementa perfectamente el pollo. El contraste entre la textura crujiente del pollo frito y la textura cremosa de la salsa crea una experiencia culinaria única.
Variaciones Regionales
Como ocurre con muchos platos chinos, el Pollo de Leche en Salsa de Nueces tiene variaciones regionales. Algunas versiones utilizan almendras en lugar de nueces, mientras que otras añaden ingredientes adicionales como champiñones shiitake o pimiento rojo para añadir complejidad al sabor. Lo importante es la base de leche y nueces que define este plato emblemático de Dongguan.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Pollo | Base del plato, aporta proteína y textura. |
| Leche (coco o almendra) | Marima el pollo, aporta dulzura y suavidad. |
| Nueces | Base de la salsa, aportan sabor intenso y textura crujiente. |
| Azúcar | Endulza la salsa y equilibra la acidez del vinagre. |
| Vinagre | Añade acidez y frescura a la salsa. |
| Salsa de soja | Sazona el pollo y la salsa, aporta umami. |
En conclusión, el Pollo de Leche en Salsa de Nueces es un plato que te invita a descubrir la cocina tradicional de Dongguan. Su combinación de sabores dulces, salados, picantes y cremosos lo convierte en una experiencia culinaria memorable para cualquier amante de la comida china.